이슬람 할랄 규율, 신앙과 일상이 만나는 식생활 문화

최근 국내에서도 할랄 인증 식품을 심심치 않게 볼 수 있어요. 편의점이나 대형마트에서도 '할랄' 마크가 붙은 제품들이 점점 늘어나고 있죠. 할랄은 단순한 식품 인증이 아니라 이슬람교도들의 신앙과 삶이 녹아 있는 종교적 규율이에요. 오늘은 이슬람의 할랄 규율이 무엇인지, 어떤 기준으로 음식을 구분하는지 차근차근 살펴볼게요.

허용 음식, 신이 허락한 것들

할랄(Halal)은 아랍어로 '허용된 것'이라는 뜻이에요. 이슬람법에 따라 무슬림이 먹어도 되는 음식을 가리키는 용어죠. 채소, 과일, 곡물, 우유, 달걀 같은 대부분의 자연 식품은 기본적으로 할랄에 해당해요. 해산물 중에서도 비늘이 있는 생선은 대체로 허용되고요.

육류의 경우 소, 양, 염소, 닭, 오리 같은 가축도 할랄 도축 방식을 거치면 먹을 수 있어요. 다만 모든 동물이 허용되는 건 아니에요. 초식동물과 곡물을 먹는 가금류가 중심이 되죠. 무슬림들은 음식을 선택할 때 단순히 맛이나 영양뿐 아니라 종교적 청결함과 윤리적 기준을 함께 고려해요.

금지 음식, 하람의 범위

하람(Haram)은 '금지된 것'을 의미해요. 이슬람에서는 돼지고기와 그 부산물을 절대 먹을 수 없어요. 꾸란에 명시된 대표적인 금기 음식이죠. 술과 알코올이 포함된 모든 음료와 음식도 하람이에요. 요리할 때 사용하는 요리주나 디저트에 들어가는 리큐어도 마찬가지예요.

육식동물과 맹금류, 썩은 고기, 피도 금지돼요. 또 이슬람식 도축 절차를 거치지 않은 고기도 하람으로 분류되고요. 동물의 피는 불결하다고 여겨지기 때문에 피가 포함된 음식인 순대나 선지도 먹지 않아요. 이런 규정은 단순히 건강상의 이유를 넘어서 신앙적 순수함을 지키기 위한 규칙이에요.

도축 규정, 다비하의 과정

다비하(Dhabihah)는 이슬람식 도축 방법을 말해요. 동물을 도축할 때는 반드시 무슬림이 집도해야 하고, 도축 전에 '비스밀라(신의 이름으로)'라는 기도문을 낭송해요. 예리한 칼로 동물의 목 부위를 빠르게 절개해서 경동맥, 경정맥, 기관을 한 번에 끊어야 하죠.

이 과정에서 중요한 건 동물이 최소한의 고통을 느끼도록 하는 거예요. 도축 후에는 몸 안의 피를 완전히 빼내야 해요. 피는 불결한 것으로 간주되기 때문이에요. 동물은 도축 당시 건강한 상태여야 하고, 다른 동물이 보는 앞에서 도축하지 않는 것도 규정에 포함돼요. 이런 세심한 절차는 생명에 대한 존중과 윤리적 책임을 담고 있어요.

교차 오염 방지, 청결의 원칙

할랄 식품을 다룰 때 가장 신경 쓰는 부분이 바로 교차 오염 방지예요. 할랄 음식과 하람 음식이 같은 조리 도구나 공간에서 섞이지 않도록 철저히 분리해야 하죠. 칼, 도마, 냄비 같은 조리 도구도 할랄 전용으로 따로 써야 해요.

레스토랑이나 식품 공장에서는 할랄 제품을 만들 때 생산 라인을 완전히 분리하거나, 하람 제품 생산 후 철저한 세척과 소독 절차를 거쳐요. 포장 과정에서도 할랄 인증을 받지 않은 재료나 첨가물이 섞이지 않도록 주의하고요. 보관할 때도 할랄 식품은 별도의 공간에 두어 오염을 원천적으로 차단해요.

할랄 인증, 신뢰의 증명

할랄 인증은 제품이 이슬람 율법에 맞게 생산됐음을 공식적으로 보증하는 제도예요. 각 나라마다 할랄 인증 기관이 있고, 한국에도 한국이슬람교중앙회 같은 인증 기관이 운영되고 있어요. 인증을 받으려면 원재료부터 생산, 포장, 유통 전 과정을 철저히 검증받아야 해요.

인증서를 받은 제품에는 할랄 마크가 표시돼요. 이 마크가 있으면 전 세계 무슬림 소비자들이 안심하고 구매할 수 있죠. 할랄 시장은 약 20억 명에 달하는 무슬림 인구를 대상으로 하기 때문에 글로벌 식품 기업들도 할랄 인증에 적극적이에요. 국내 기업들도 중동과 동남아시아 수출을 위해 할랄 인증을 받는 사례가 늘고 있어요.

할랄 규율이 마음에 와닿았다면, 일상에서도 윤리적 소비와 건강한 식습관을 실천해 보는 건 어떨까요.