집에서 만드는 약과, 생각보다 간단한 전통 유밀과 레시피

약과는 밀가루에 참기름과 꿀을 섞어 튀긴 뒤 집청에 담그는 우리나라 대표 유밀과입니다. 생각보다 재료도 단순하고, 집에서도 충분히 만들 수 있습니다. 명절이나 특별한 날 직접 만든 약과를 내놓으면 분위기가 확 달라집니다. 

약과를 베어 물면 겉은 바삭하게 부서지고, 속은 촉촉하면서 쫀득한 식감이 입안을 가득 채웁니다. 꿀의 달콤함과 참기름의 고소함이 조화를 이루고, 은은한 생강 향이 기름진 느낌을 깔끔하게 잡아줍니다. 겉에 뿌려진 잣가루는 고소함을 한층 더하면서도 씹는 재미를 더합니다. 전통 간식이지만 커피나 차와도 잘 어울려서 홈파티나 명절 손님 접대용으로 제격입니다.

약과 만들기 기본 재료와 준비물

약과를 만들려면 밀가루(중력분) 2컵, 참기름 4큰술, 꿀 3큰술, 청주 2큰술, 생강즙 1큰술이 기본입니다. 집청용으로는 꿀과 물엿, 설탕을 1:1:1 비율로 섞어 끓입니다. 약과판이 있으면 모양이 예쁘게 나오지만, 없다면 쿠키 틀이나 손으로 빚어도 괜찮습니다. 튀김용 식용유는넉넉히 준비하세요.

재료를 준비할 때 참기름과 꿀은 품질이 맛을 좌우하므로, 가능하면 전통 방식으로 짠 참기름과 순수 벌꿀을 사용하는 것을 권장합니다. 생강은 즙을 내기 어렵다면 갈아서 체에 걸러 사용해도 됩니다.

반죽부터 튀기기까지, 단계별 조리법

먼저 밀가루에 참기름을 넣고 비벼서 고슬고슬하게 만듭니다. 여기에 꿀, 청주, 생강즙을 넣고 반죽합니다. 물기가 부족하면 청주를 조금씩 더하고, 너무 질면 밀가루를 추가합니다. 반죽은 귓볼처럼 부드럽고 탄력 있게 완성되어야 합니다. 완성된 반죽은 비닐로 싸서 30분 정도 휴지시킵니다.

반죽을 밀대로 0.5cm 두께로 밀고, 약과판에 박아 모양을 냅니다. 약과판이 없다면 사각형이나 마름모 모양으로 잘라도 됩니다. 가운데 젓가락으로 구멍을 뚫어주면 기름이 골고루 스며들어 속까지 익습니다.

170~180도로 예열한 기름에 약과를 넣고 약한 불에서 천천히 튀깁니다. 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니 주의하세요. 약과가 노릇하게 떠오르면 뒤집어 가며 골고루 튀긴 뒤 건져냅니다.

집청에 담그고 마무리하기

튀긴 약과는 뜨거울 때 집청에 담가야 합니다. 집청은 꿀, 물엿, 설탕을 같은 비율로 섞어 끓이다가 약간 걸쭉해지면 불을 끕니다. 여기에 튀긴 약과를 넣고 앞뒤로 뒤집으며 골고루 코팅합니다. 약 1분 정도 담갔다가 건져서 체에 올려 식힙니다.

약과가 식으면 겉에 잣가루를 뿌립니다. 잣가루 대신 통잣을 박아도 보기 좋습니다. 완전히 식은 뒤 밀폐용기에 넣어 보관하면 2주 정도 먹을 수 있습니다. 습기에 약하니 김치냉장고나 서늘한 곳에 두는 것이 좋습니다.

약과 만들기에서 가장 흔한 실패는 반죽이 너무 질거나, 튀김 온도가 맞지 않는 경우입니다. 반죽이 질면 모양이 무너지고, 온도가 높으면 겉만 타서 속이 설익습니다. 반죽 농도는 손에 살짝 붙는 정도가 적당하고, 기름 온도는 나무젓가락을 넣었을 때 작은 기포가 올라오는 정도가 좋습니다.

집청이 너무 진하면 약과가 딱딱해지고, 너무 묽으면 코팅이 잘 안 됩니다. 집청을 끓일 때는 약불로 천천히 졸이고, 숟가락으로 떠서 떨어뜨렸을 때 끈적하게 흐르면 적당합니다. 

이번 명절에는 약과 도전 어떠신가요? 맛있는 약과가 완성되길 응원합니다.