냉동 해물 믹스로 만드는 바삭한 해물파전

냉동실에 해물 믹스 한 봉지만 있으면 언제든 바삭하고 고소한 해물파전을 만들 수 있어요. 해물 손질 없이 간편하게 준비할 수 있어 평일 저녁이나 주말 간식, 비 오는 날 막걸리 안주로 완벽해요. 초보자도 실패 없이 따라 할 수 있도록 재료 준비부터 바삭하게 굽는 팁까지 단계별로 안내할게요.

해물파전 재료 준비, 냉동 해물 믹스가 핵심

해물파전의 주재료는 냉동 해물 믹스예요. 오징어, 새우, 홍합 등이 손질된 상태로 들어 있어 따로 해감하거나 씻을 필요가 없어요. 2~3인분 기준으로 해물 믹스 200g, 부침가루 1컵, 물 1컵, 달걀 1개, 대파 1대, 양파 1/4개, 홍고추 1개를 준비해요.

부침가루는 일반 밀가루보다 더 바삭하게 부쳐지는데, 밀가루를 쓴다면 찹쌀가루를 1:5 비율로 섞으면 식감이 좋아져요. 대파는 어슷하게 썰고, 양파와 홍고추는 채 썰어 준비하면 되고요.

해물 믹스는 사용 30분 전에 찬물에 담가 해동하거나, 급할 땐 흐르는 물에 빠르게 해동해도 괜찮아요. 완전히 녹인 뒤 키친타월로 물기를 꼭 짜는 게 중요한데, 물기가 남아 있으면 반죽이 질척해지고 튀길 때 기름이 튈 수 있어요.

반죽 만들기, 농도가 성공의 열쇠

볼에 부침가루 1컵, 물 1컵, 달걀 1개를 넣고 거품기로 저어 반죽을 만들어요. 반죽은 주걱으로 떠올렸을 때 천천히 떨어지는 정도가 적당해요. 너무 되면 부쳐졌을 때 딱딱하고, 너무 묽으면 모양이 흐트러지거든요.

반죽에 해물 믹스, 썰어둔 대파, 양파, 홍고추를 모두 넣고 골고루 섞어요. 이때 소금 한 꼬집을 넣으면 간이 잘 배고, 청주 1큰술을 추가하면 해물 비린내를 잡을 수 있어요.

해물과 채소가 반죽에 고르게 분산되도록 주걱으로 아래에서 위로 들어 올리듯 섞어 주세요. 너무 세게 저으면 글루텐이 생겨 질겨질 수 있으니 부드럽게 섞는 게 포인트예요.

바삭하게 굽는 법, 기름과 불 조절이 관건

팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 넉넉히 두르고, 중불로 줄여요. 반죽을 국자로 떠서 팬에 넓게 펴 바른 뒤 주걱으로 눌러 얇게 만들어요. 두껍게 부치면 속은 익지 않고 겉만 타기 쉬워요.

3~4분간 구우면 가장자리가 노릇해지고 기포가 올라와요. 이때 팬을 살짝 흔들어 파전이 떨어지는지 확인한 뒤 뒤집어요. 뒤집을 때 기름을 조금 더 둘러주면 양면이 고르게 바삭해져요.

뒤집은 후에도 3~4분 더 구워 노릇한 황금빛이 나면 완성이에요. 약불에서 오래 구우면 눅눅해지니 중불에서 빠르게 익히는 게 바삭함의 비결이에요. 키친타월에 올려 기름기를 살짝 빼면 느끼하지 않게 먹을 수 있어요.

초간장 만들기와 어울리는 상황

해물파전은 초간장과 찰떡궁합이에요. 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 물 1큰술, 다진 대파와 통깨를 섞으면 새콤달콤한 초간장이 완성돼요. 취향에 따라 고춧가루나 청양고추를 넣어도 좋고요.

비 오는 날 막걸리나 동동주와 함께 먹으면 특유의 산뜻한 탄산감과 해물의 짭조름한 맛이 어우러져 분위기가 살아나요. 혼술이나 홈파티, 아이들 간식으로도 좋은데, 매운맛을 빼고 치즈를 올려 구우면 아이들도 잘 먹어요.

남은 파전은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 먹을 때 에어프라이어에 3분 정도 돌리면 바삭함이 살아나요. 전자레인지는 눅눅해지니 피하는 게 좋아요.

해물 믹스는 국내산 제품을 선택하면 신선도가 좋고 크기도 적당해요. 오징어와 새우가 큼직하게 들어 있는 제품을 고르면 씹는 맛이 살아나고, 작은 것들은 간식용으로 적합해요. 부침가루는 바삭함을 중시한다면 튀김가루를 섞거나, 건강을 생각한다면 통밀가루나 쌀가루를 활용할 수도 있어요. 대파 대신 쪽파나 부추를 넣으면 향이 더 진하고, 당근이나 애호박을 추가하면 색감도 예쁘고 영양도 풍부해져요.