안주로 최적인 짜글이 만들기, 돼지고기로 완성하는 매콤한 한 접시

저녁 한잔 생각날 때, 매콤하고 짭조름한 짜글이만 한 안주가 또 있을까? 돼지고기와 김치가 만나 얼큰하게 끓여낸 짜글이는 소주 한 잔과 찰떡궁합을 자랑해요. 집에서 간단한 재료로 뚝딱 만들 수 있어 혼술이나 집들이 안주로도 제격이에요.

짜글이 맛의 핵심, 재료 준비하기

짜글이를 제대로 끓이려면 돼지고기 목살이나 삼겹살 300g 정도가 적당해요. 기름기가 적당히 있어야 국물에 고소한 풍미가 더해져요. 신김치 1/4포기는 잘 익어서 새콤한 맛이 강할수록 좋아요. 두부 1모, 대파 1대, 청양고추 2개, 양파 반 개 정도면 기본 구성은 끝이에요.

양념은 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술 정도 준비하면 되요. 육수는 멸치다시마 육수나 물 4컵 정도면 충분해요. 취향에 따라 청주나 맛술 2큰술을 넣으면 잡내가 줄고 깊은 맛이 살아나요.

단계별로 따라 하는 짜글이 레시피

먼저 돼지고기를 한입 크기로 썰어 참기름에 살짝 볶아주세요. 중불에서 겉면이 노릇해질 때까지 볶으면 고기 특유의 누린내가 날아가고 고소한 기름이 배어나와요. 이 기름이 짜글이 국물 맛의 기본이 되요.

고기가 어느 정도 익으면 송송 썬 신김치를 넣고 함께 볶아주세요. 김치가 투명해지면서 기름을 머금으면 고춧가루, 고추장, 다진 마늘을 넣고 1분 정도 더 볶아요. 이때 양념이 타지 않도록 불 조절에 신경 써야 해요.

육수를 부어 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄이고 10분 정도 푹 끓여요. 국물에서 빨간 기름이 동동 뜨고 김치가 부드럽게 익으면 국간장과 설탕으로 간을 맞춰요. 이때 두부와 양파, 대파, 청양고추를 넣고 5분만 더 끓이면 완성이에요.

두부는 숟가락으로 떠서 넣으면 울퉁불퉁한 단면에 국물이 잘 배어 더 맛있어요. 마지막에 참기름 살짝 둘러주면 윤기가 흐르면서 고소한 향이 확 올라와요.

짜글이와 환상 궁합, 이렇게 먹어봐요

짜글이는 뜨끈한 밥에 말아 먹어도 좋고, 소주나 맥주 안주로도 최고예요. 매콤한 국물이 입안을 얼얼하게 하면 시원한 소주 한 잔이 절로 당겨져요. 김 한 장에 밥 한 숟가락, 짜글이 건더기 올려 싸 먹으면 한 끼 식사로도 든든해요.

라면 사리를 추가하면 혼술 야식으로 그만이고, 떡이나 당면을 넣으면 쫀득한 식감이 더해져 색다른 재미가 있어요. 숙주나 콩나물을 넣으면 아삭한 식감과 함께 해장 효과도 기대할 수 있어요. 김치전이나 계란말이 같은 담백한 반찬과 곁들이면 상차림이 풍성해져요.