집에서 즐기는 레스토랑 퀄리티, 연어 스테이크 굽기

집에서도 레스토랑 못지않은 연어 스테이크를 즐길 수 있어요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 연어 스테이크는 생각보다 간단한 재료와 기본 조리법만으로도 완성할 수 있답니다. 혼밥이나 홈파티, 다이어트 메뉴로도 제격인 연어 스테이크 굽기, 지금부터 단계별로 알려드릴게요.

연어 스테이크에 필요한 재료

연어 스테이크의 핵심은 신선한 연어 필렛이에요. 1인분 기준으로 연어 필렛 150~200g, 소금 약간, 후추 약간, 올리브오일 1큰술이면 기본 준비는 끝이에요. 여기에 레몬 즙이나 버터를 추가하면 풍미가 한층 깊어지죠.

연어는 냉장 보관된 생연어를 선택하되, 표면이 윤기 있고 탄력 있는 것을 고르는 게 좋아요. 냉동 연어를 사용한다면 냉장실에서 천천히 해동하는 것이 식감을 유지하는 비결이랍니다. 급하게 상온 해동하면 수분이 빠져나가 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.

연어 스테이크 굽기 단계별 레시피

1단계: 연어 손질하기 연어를 흐르는 물에 가볍게 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해요. 물기가 남아 있으면 구울 때 기름이 튀거나 겉면이 바삭해지지 않을 수 있어요.

2단계: 밑간하기 연어 양면에 소금과 후추를 골고루 뿌려 10분 정도 상온에 두세요. 이 과정에서 연어가 실온 상태가 되면서 익힘 정도를 조절하기 쉬워져요.

3단계: 팬 예열하기 두꺼운 프라이팬에 올리브오일을 두르고 중강불로 충분히 달궈요. 팬이 뜨거워야 연어 껍질이 바삭하게 구워지면서 고소한 맛이 살아나요.

4단계: 연어 굽기 연어를 껍질 면부터 팬에 올려요. 이때 살짝 눌러주면 껍질이 팬에 고르게 닿아 바삭함이 배가돼요. 중불에 굽다가 껍질이 노릇해지면 뒤집어서 더 익혀주면 완성이에요. 연어 측면이 불투명하게 변하고 중심부만 살짝 투명한 상태가 미디엄 익힘의 기준이랍니다.

5단계: 마무리하기 불을 끄고 버터 한 조각을 넣어 녹인 뒤 연어 위에 끼얹어 주세요. 레몬 즙을 뿌리면 느끼함이 잡히면서 상큼한 산미가 더해져요.

연어 스테이크 조리 시 주의사항

연어는 과하게 익히면 퍽퍽해지고 촉촉한 식감이 사라져요. 미디엄 정도로 중심부가 살짝 투명한 상태에서 불을 끄면 여열로 적당히 익어 부드러운 질감을 유지할 수 있어요. 또한 연어를 뒤집을 때는 한 번만 뒤집는 것이 포인트예요. 여러 번 뒤집으면 살이 부서지고 모양이 흐트러질 수 있답니다.

팬 온도 조절도 중요해요. 너무 높은 온도에서는 겉만 타고 속은 설익을 수 있고, 너무 낮으면 수분이 빠져나가 건조해져요. 중강불에서 시작해 중불로 조절하는 것이 적당해요.

연어 스테이크는 다양한 상황에 잘 어울려요. 혼밥할 때는 샐러드와 함께 담백하게 즐기면 좋고, 홈파티에서는 으깬 감자나 구운 채소를 곁들여 플레이팅하면 근사한 메인 요리가 되죠. 다이어트 중이라면 밥 대신 브로콜리나 아스파라거스 같은 저칼로리 채소와 함께 먹는 걸 추천해요. 연어의 오메가3 지방산은 건강한 지방으로 포만감도 오래 유지되거든요.