집에서 즐기는 레스토랑 요리, 큐브 스테이크 만드는 방법

큐브 스테이크는 부드럽게 연육한 소고기를 팬에 구워 진한 그레이비 소스와 함께 즐기는 미국 가정식이에요. 특유의 격자무늬와 부드러운 식감 덕분에 집에서도 스테이크하우스 분위기를 낼 수 있는 요리로, 혼밥이나 주말 홈파티에 잘 어울려요. 조리 시간은 30분 내외로 간단하지만, 재료 선택과 조리법에 따라 맛과 식감이 달라질 수 있으니 참고로 활용하세요.

큐브 스테이크란 무엇인가

큐브 스테이크는 고기 표면을 기계나 육망치로 두드려 연하게 만든 소고기를 말해요. 주로 우둔살이나 홍두깨살처럼 질긴 부위를 사용하는데, 두드리는 과정에서 생긴 사각형 무늬가 특징이에요. 이 방식으로 근섬유가 끊어져 씹는 맛은 부드러우면서도 고기 본연의 육즙은 살아있는 식감을 느낄 수 있어요.

미국 남부 가정에서는 프라이드 치킨처럼 밀가루 옷을 입혀 튀기듯 굽는 '컨트리 프라이드 스테이크' 스타일이 흔하지만, 팬에 구워 그레이비 소스를 곁들이는 방식도 인기예요. 두 방법 모두 바삭한 겉면과 촉촉한 속살의 대비가 매력적이에요.

필요한 재료 준비하기

큐브 스테이크 만들기에 필요한 재료는 생각보다 단순해요. 핵심은 고기와 소스 재료예요.

고기 및 주재료

• 큐브 스테이크용 소고기 2장 (약 300~400g)
• 밀가루 1컵
• 달걀 1개
• 우유 2큰술
• 빵가루 1/2컵 (선택)
• 소금, 후추 약간

그레이비 소스 재료

• 버터 2큰술
• 밀가루 2큰술
• 육수 또는 물 1.5컵
• 생크림 1/4컵 (선택)
• 소금, 후추, 마늘 가루 약간

단계별 조리 과정

1단계: 고기 준비하기 큐브 스테이크를 꺼내 키친타월로 물기를 제거해요. 양면에 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 하고, 10분 정도 실온에 두면 조리 시 열 전달이 균일해져요.

2단계: 코팅하기 밀가루, 달걀물, 빵가루를 각각 접시에 준비해요. 고기를 밀가루에 먼저 묻힌 뒤 달걀물에 담갔다가 빵가루를 입혀요. 이 과정을 거치면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 완성되요. 빵가루를 생략하면 좀 더 얇고 가벼운 느낌이에요.

3단계: 굽기 팬에 식용유를 두르고 중불로 달궈요. 고기를 올려 한 면당 3~4분씩 노릇하게 구워요. 너무 센 불은 겉만 타고 속이 익지 않을 수 있으니 주의해요. 고기 속 온도가 63도 정도 되면 꺼내 접시에 담아요.

4단계: 그레이비 소스 만들기 같은 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 1분간 볶아요. 육수를 조금씩 부으며 저어주면 걸쭉한 소스가 만들어져요. 생크림을 추가하면 부드럽고 고소한 맛이 살아나요. 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 고기 위에 끼얹으면 완성이에요.

어울리는 사이드와 보관 팁

큐브 스테이크는 으깬 감자나 구운 채소, 샐러드와 잘 어울려요. 특히 버터가 들어간 매시드 포테이토는 그레이비 소스와 환상의 조합이에요. 혼밥으로 즐길 때는 밥 위에 올려 덮밥 스타일로 먹어도 색다르고 든든해요.

남은 큐브 스테이크는 밀폐용기에 담아 냉장 보관 시 2~3일, 냉동 보관 시 2주 정도 보관이 가능해요. 재가열할 때는 전자레인지보다 팬에 약한 불로 데우면 식감이 살아나요. 다만 시간이 지나면 바삭함이 줄어들 수 있으니 빠른 시일 내에 먹는 것을 추천해요.