집에서 만드는 프랑스 정통 디저트, 크림브릴레 레시피

집에서 카페 부럽지 않은 근사한 디저트를 만들고 싶다면 크림브릴레만큼 좋은 선택도 없어요. 겉은 바삭하게 캐러멜라이징된 설탕층, 속은 부드럽게 녹아드는 커스터드가 만나 환상의 조화를 이루는 프랑스 대표 디저트죠. 생각보다 간단한 재료와 과정으로 홈파티나 특별한 날 메뉴로 손색없는 결과물을 낼 수 있어요.

크림브릴레를 만드는 핵심 재료와 준비 과정

크림브릴레의 기본은 생크림, 달걀노른자, 설탕, 바닐라빈(또는 바닐라익스트랙)이에요. 4인분 기준으로 생크림 400ml, 달걀노른자 5개, 설탕 60g, 바닐라빈 1개 정도면 충분해요. 여기에 토핑용 설탕(흰설탕 또는 브라운슈가) 약간이 필요하죠.

먼저 생크림을 냄비에 담고 바닐라빈을 칼로 길게 갈라 씨를 긁어낸 뒤 껍질과 함께 넣고 약불에서 데워요. 끓기 직전까지만 데운 후 불을 끄고 10분 정도 우려내면 진한 바닐라 향이 배어들어요. 이 과정이 크림브릴레의 깊은 풍미를 좌우하는 핵심이에요.

별도의 볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 이때 공기를 많이 넣지 않고 부드럽게 섞는 게 포인트예요. 기포가 많으면 구웠을 때 표면이 울퉁불퉁해질 수 있거든요.

크림브릴레 커스터드 굽기, 성공의 비결

온도를 식힌 생크림을 노른자 혼합물에 조금씩 부으며 섞어요. 한 번에 부으면 노른자가 익을 수 있으니 3~4번에 나눠 천천히 섞는 게 좋아요. 다 섞었으면 체에 한 번 걸러 매끈한 질감으로 만들어주세요.

오븐용 라메킨이나 내열 용기에 커스터드 액을 나눠 담고, 큰 베이킹 팬에 라메킨을 올린 뒤 팬에 뜨거운 물을 라메킨 높이의 절반까지 부어요. 이 '중탕 굽기' 방식이 크림브릴레를 실패 없이 만드는 핵심이에요. 150도로 예열한 오븐에서 30~40분간 구우면 돼요. 가운데를 살짝 흔들었을 때 약간 흔들리지만 액체처럼 출렁거리지 않으면 완성이에요.

오븐에서 꺼낸 후 실온에서 식힌 뒤 냉장고에서 최소 3시간, 가능하면 하룻밤 숙성시키면 더욱 부드럽고 깊은 맛이 나요.

바삭한 캐러멜층 만들기, 마무리의 예술

충분히 차가워진 크림브릴레 위에 설탕을 얇고 고르게 뿌려요. 흰설탕은 얇고 균일한 층을, 브라운슈가는 더 진하고 깊은 캐러멜 풍미를 줘요. 주방용 토치로 설탕을 녹이며 캐러멜라이징하면 되는데, 토치를 한 곳에 오래 대지 말고 계속 움직이면서 골고루 녹여야 타지 않아요.

다만 2~3분 안에 빠르게 캐러멜화시키고 꺼내야 아래 커스터드가 다시 뜨거워지지 않아요. 캐러멜층이 완성되면 2~3분 식혀서 바삭하게 굳힌 뒤 바로 서빙하는 게 가장 맛있어요. 숟가락으로 탁 깨지는 소리와 함께 부드러운 커스터드가 나오는 순간이 크림브릴레의 하이라이트죠.

토치가 없다면 오븐 브로일러(상단 열) 기능을 이용할 수도 있어요. 

완성된 크림브릴레는 캐러멜층을 입히기 전 상태로 냉장 보관하면 3~4일간 신선해요. 먹기 직전에 설탕을 뿌리고 토치로 마무리하면 항상 갓 만든 듯한 바삭함을 즐길 수 있어요.

기본 레시피에 변화를 주고 싶다면 커피, 말차, 초콜릿 등을 추가해도 좋아요. 생크림 데울 때 에스프레소 샷 하나를 넣으면 커피 크림브릴레, 말차 가루 1~2티스푼을 섞으면 그린티 크림브릴레로 변신해요. 과일을 곁들이면 산뜻함이 더해져 더 가볍게 즐길 수 있으니 참고하여 즐겨주세요!