“덜 익히면 위험하다”…여름철 조개, 온도 기준이 생명선

[이런 분들이 읽으시면 좋습니다]

• 여름철 바닷가에서 조개구이나 해산물을 즐기려는 사람
• 간 질환이나 만성질환으로 면역력이 낮은 사람과 그 가족
• 어패류 조리 시 안전 기준을 확인하고 싶은 사람

여름철 해수 온도가 올라가면 바닷물 속 비브리오균도 빠르게 증식한다. 질병관리청 감시 자료에 따르면 비브리오 패혈증은 주로 6~9월에 발생하며, 이 시기 조개류나 어패류를 날것 또는 덜 익혀 먹으면 감염 위험이 커진다. 예방의 핵심은 어패류를 충분히 가열해 섭취하는 것이다.

Q. 여름에 조개 먹을 때 왜 온도 기준이 중요한가요?

비브리오균은 해수 온도가 높아질수록 증식하기 쉬운 세균이다. 오염된 어패류를 생으로 먹으면 감염될 수 있으며, 상처 난 피부가 오염된 바닷물에 닿아도 감염될 수 있다.

어패류는 속까지 충분히 익혀 균을 제거해야 한다. 겉만 익히고 내부가 덜 익은 상태로 먹으면 균이 남아 있을 수 있으므로 충분한 가열이 중요하다.

[비브리오균 감염 위험 조건]

• 여름철 수온 상승으로 균 증식 증가
• 오염된 어패류 생식 또는 불완전 조리
• 상처 난 피부의 오염된 바닷물 접촉

→ 상처가 있다면 여름철 해수욕이나 갯벌 체험을 피한다

Q. 조개류는 어떻게 익혀야 안전한가요?

조개류는 껍질이 벌어진 뒤에도 충분히 더 가열하고, 조개 살이 투명하지 않고 불투명하게 익었는지 확인한다. 조리 전에는 흐르는 수돗물에 깨끗이 씻고, 세척한 어패류는 바로 조리하는 것이 좋다.

[조개류 안전 조리 기준]

• 흐르는 수돗물로 깨끗하게 세척
• 속까지 충분히 익도록 가열
• 껍질이 벌어진 뒤에도 추가 가열

→ 조개 살이 완전히 익었는지 확인한 뒤 섭취

Q. 간 질환이 있으면 더 조심해야 하나요?

간 질환자, 당뇨병 환자, 면역저하자 등은 비브리오 패혈증이 발생하면 중증으로 진행할 위험이 높다. 따라서 생굴, 회, 초밥, 덜 익은 조개 등 어패류 생식을 피하고 완전히 익힌 음식만 먹는 것이 안전하다.

특히 어패류 섭취 후 발열, 오한, 구토와 함께 다리에 붉은 반점이나 물집, 부종, 심한 통증이 나타나면 즉시 의료기관을 찾아야 한다.

[고위험군 확인 항목]

• 만성 간질환이나 간경변
• 당뇨병 등 만성질환
• 면역억제제 복용 또는 항암 치료

→ 해당되는 경우 어패류 생식을 피하고 완전 가열 조리를 선택한다

Q. 감염 신호가 보이면 어떻게 해야 하나요?

어패류 섭취 후 발열, 오한, 구토, 설사 등이 나타나면 비브리오 감염 가능성을 고려해야 한다. 특히 다리에 붉은 반점, 물집, 부종, 통증이 동반되면 비브리오 패혈증 가능성이 있으므로 지체하지 말고 응급실을 찾아야 한다.

의료진에게 최근 먹은 해산물과 섭취 시점, 증상이 시작된 시간을 알려주면 진료에 도움이 된다. 고위험군에서는 감염이 빠르게 악화될 수 있어 증상을 지켜보기보다 신속하게 대응하는 것이 중요하다.

[즉시 진료가 필요한 신호]

• 어패류 섭취 후 발열·오한 발생
• 다리에 붉은 반점·물집·부종·통증 발생
• 구토·설사가 반복되거나 의식이 흐려지는 경우

→ 증상 시작 시간과 섭취한 해산물 종류를 기록해 의료진에게 전달

여름철에는 해수 온도 상승으로 비브리오균 증식 위험이 커지는 만큼 어패류 섭취에 각별한 주의가 필요하다. 조개류는 속까지 충분히 익혀 먹고, 간 질환이나 당뇨병 등 고위험군은 생식을 피하는 것이 안전하다. 섭취 후 발열이나 피부 병변 등 의심 증상이 나타나면 지체하지 말고 의료기관을 찾아야 한다.