가을 식탁이 풍성해진다…9월 장바구니에 담을 제철 음식

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• 9월에 꼭 먹어야 할 제철 과일·수산물·채소가 궁금한 분
• 마트나 시장에서 신선한 제철 식재료를 고르는 법을 알고 싶은 분
• 제철 식재료로 간단하고 맛있는 가을 식탁을 준비하고 싶은 분

9월은 여름과 가을이 교차하는 시기다. 무화과와 포도, 배 같은 과일부터 전어와 꽃게, 대하 등 수산물까지 가을을 대표하는 먹거리가 하나둘 제철을 맞는다. 고구마와 연근 등 햇농산물도 본격적으로 모습을 드러낸다. 9월 장바구니에 담기 좋은 식재료와 고르는 법을 알아본다.

과일 코너에서 눈여겨볼 것

무화과는 늦여름부터 가을까지 출하가 이어진다. 잘 익은 것은 향이 좋고 손으로 살짝 눌렀을 때 적당한 탄력이 느껴진다. 쉽게 무르는 만큼 구입 후 냉장 보관하고 가급적 빨리 먹는다.

배는 대표적인 가을 과일이다. 껍질에 큰 상처가 없고 같은 크기라면 묵직한 것을 고른다. 포도는 알이 탱탱하고 줄기가 마르지 않은 것을 선택한다. 껍질의 하얀 가루는 과실에서 자연적으로 만들어지는 '과분'일 수 있으므로 무조건 농약이나 이물질로 오해할 필요는 없다.

사과도 가을이면 본격적인 수확철을 맞는다. 꼭지가 마르지 않고 껍질에 상처가 적은 것이 좋다. 사과는 다른 과일과 채소의 숙성을 촉진하는 에틸렌을 많이 발생시키므로 따로 포장해 냉장 보관하는 것이 좋다.

가을 바다의 맛, 전어·꽃게·대하

'가을 전어 굽는 냄새에 집 나간 며느리도 돌아온다'는 속담처럼 전어는 대표적인 가을 수산물이다. 눈이 맑고 몸에 윤기가 돌며 살에 탄력이 있는 것을 고른다. 구이나 회 등으로 즐길 수 있지만 회로 먹을 때는 신선도와 위생 관리에 특히 주의한다.

가을에는 살이 오른 수꽃게를 많이 찾는다. 들어봤을 때 크기에 비해 묵직하고 배 부분과 다리가 단단한 것이 좋다. 찜이나 탕으로 조리하면 제철 꽃게 특유의 맛을 즐길 수 있다.

대하도 가을철 대표 먹거리다. 몸통에 윤기와 탄력이 있고 머리와 몸통이 단단하게 붙어 있는 것을 고른다. 소금구이나 찜처럼 간단하게 조리하면 단맛과 쫄깃한 식감을 살릴 수 있다.

고구마·버섯·연근도 제철

가을에는 햇고구마도 본격적으로 나온다. 표면이 매끄럽고 상처나 검은 반점이 적으며 단단한 것을 고른다. 고구마는 추위에 약하므로 냉장고보다 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 보관한다.

버섯은 종류에 따라 제철이 다르지만 자연산 버섯은 가을철 본격적으로 모습을 드러낸다. 갓과 줄기가 단단하고 탄력이 있는지 확인한다. 연근도 가을부터 수확이 활발해진다. 표면에 큰 상처가 없고 단단하며 지나치게 마르지 않은 것이 좋다.

9월 장보기, 이것만 기억한다

제철 식재료라고 무조건 신선한 것은 아니다. 과일은 껍질과 꼭지, 탄력을 확인하고 수산물은 눈과 몸통의 윤기, 탄력 등을 살핀다. 구입한 수산물은 가급적 빨리 조리하고, 과일과 채소는 각각의 특성에 맞게 보관한다.

전어는 굽고, 꽃게는 찌고, 고구마는 굽거나 찌는 것만으로도 충분하다. 복잡한 양념을 더하기보다 간단하게 조리하면 제철 식재료 본연의 맛을 즐길 수 있다. 9월 장보기 전 식재료별 특징과 신선도 확인법을 알아두면 보다 맛있는 가을 식탁을 준비할 수 있다.