오징어 회, 쫄깃한 식감 속 숨은 영양까지

며칠 전에 강릉 여행을 가서 오징어회를 먹었는데 너무 맛있었어요. 바닷가 횟집에서 막 손질한 오징어를 한 점 집어 올리는 순간, 투명하게 빛나는 살이 입안에서 쫄깃하게 씹히면서 은은한 단맛이 퍼지더라고요. 그 맛이 잊히지 않아 오징어회에 대해 좀 더 알아보게 됐어요. 지금부터 오징어회의 영양 정보부터 맛있게 즐기는 방법까지 함께 살펴볼게요.

오징어회의 칼로리와 영양 성분

오징어회는 100g당 약 90kcal 정도로 생각보다 저칼로리 식품이에요. 단백질은 18g 가량 들어 있어 근육 유지와 체중 관리에 도움이 되고, 지방 함량은 1.5g 이하로 낮은 편이죠. 타우린이 풍부해 피로 회복과 간 기능 개선에 좋다고 알려져 있어요. 다만 콜레스테롤 함량이 다소 높은 편이라 고지혈증이나 심혈관 질환이 있다면 섭취량을 조절하는 게 좋아요.

부위별로 달라지는 맛과 식감

오징어는 부위마다 식감과 맛이 확연히 달라요. 몸통은 두툼하고 쫄깃한 식감이 일품이에요. 씹을수록 단맛이 은은하게 올라오고, 탄력이 좋아 회로 즐기기에 가장 인기 있는 부위죠. 다리는 몸통보다 가늘지만 더 쫀득하고 오독오독한 느낌이 강해요. 빨판의 독특한 식감도 씹는 재미를 더해주고요. 귀라고 부르는 날개 부분은 얇고 부드러워 입안에서 사르르 녹는 느낌이에요. 젓갈이나 무침으로 많이 활용되지만 회로도 충분히 맛있답니다.

맛있게 썰어내는 칼질 방법

오징어회를 맛있게 먹으려면 칼질이 중요해요. 몸통은 세로 결 방향으로 0.5cm 정도 폭으로 썰어야 쫄깃한 식감을 제대로 느낄 수 있어요. 너무 얇게 썰면 탄력이 줄고, 너무 두껍게 썰면 질겨질 수 있거든요. 칼집을 넣을 때는 가로 방향으로 얕게 몇 줄 그어주면 씹을 때 부드러워지면서도 식감은 살아 있어요. 다리는 한 개씩 떼어낸 뒤 길이대로 그냥 내거나 반으로 나눠도 좋아요. 빨판이 있는 면이 위로 오도록 담으면 보기에도 먹음직스러워요.

신선도 유지와 보관 팁

오징어회는 신선도가 생명이에요. 구입 후 바로 먹지 않는다면 냉장 보관은 당일 안에, 냉동 보관은 한 달 이내 소비하는 게 좋아요. 냉장할 때는 키친타월로 물기를 살짝 닦아내고 밀폐 용기에 담아야 비린내가 덜 나요. 냉동 시에는 1회 분량씩 소분해 랩으로 꼼꼼히 감싼 뒤 지퍼백에 넣으면 편리해요. 해동할 때는 냉장실에서 천천히 녹이는 게 식감 손실을 줄이는 방법이에요. 전자레인지 해동은 질감이 쉽게 무르기 때문에 피하는 게 좋답니다.