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신선한 바질 향이 가득한 페스토를 집에서 직접 만들면, 외식 부럽지 않은 이탈리안 요리를 즐길 수 있습니다. 바질 페스토는 파스타는 물론 샌드위치, 샐러드, 구운 빵에 발라도 좋아서 활용도가 높으며, 냉동 보관까지 가능해 만들어두면 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

신선한 바질 잎과 페스토 재료들

바질 페스토, 왜 직접 만들면 좋을까

시중에 판매되는 페스토도 훌륭하지만, 직접 만든 페스토는 신선함과 풍미에서 확실한 차이를 보여줍니다. 갓 간 바질의 싱그러운 향과 견과류의 고소함, 치즈의 감칠맛이 어우러지는 순간은 직접 만들어본 사람만이 알 수 있는 즐거움입니다.

다만 신선한 바질을 구하기 어렵거나 가격이 부담스럽다면 냉동 바질이나 시판 제품을 활용하는 것도 좋은 대안입니다. 또한 견과류 알레르기가 있다면 잣이나 호두 대신 해바라기씨를 사용할 수도 있으니, 자신의 상황에 맞게 조정해보세요.

기본 재료와 황금 비율

바질 페스토의 기본 재료는 신선한 바질 잎, 마늘, 견과류(잣 또는 호두), 파르메산 치즈, 올리브유, 소금입니다. 일반적으로 바질 50g을 기준으로 마늘 2~3쪽, 잣 30g, 파르메산 치즈 30g, 올리브유 100ml 정도가 적당합니다. 견과류는 취향에 따라 호두나 아몬드로 대체할 수 있으며, 각각 다른 풍미를 냅니다.

잣을 사용하면 부드럽고 고소한 맛이 강조되고, 호두를 쓰면 고소함 속에 살짝 쌉싸름한 여운이 남습니다. 파르메산 치즈는 진한 감칠맛을 더해주는데, 그라나 파다노 치즈로 대체해도 좋습니다. 올리브유는 엑스트라 버진을 사용하면 향이 풍부하지만, 너무 진한 올리브유는 바질 향을 덮을 수 있으니 주의하세요.

페스토 재료 계량 모습

5분이면 완성, 간단한 조리법

만드는 방법은 정말 간단합니다. 먼저 바질 잎은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 남으면 페스토가 쉽게 상할 수 있으니 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요. 견과류는 팬에 약한 불로 살짝 볶으면 고소함이 배가되는데, 타지 않도록 주의해야 합니다.

믹서기에 바질, 마늘, 견과류, 치즈를 넣고 올리브유를 조금씩 부으며 갈아줍니다. 한 번에 오래 갈면 열이 나서 바질이 변색될 수 있으니, 짧게 여러 번 나눠 갈아주는 것이 좋습니다. 원하는 농도가 되면 소금으로 간을 맞춰 완성합니다. 부드러운 크림처럼 만들고 싶다면 올리브유를 더 넉넉히, 식감이 살아있게 만들고 싶다면 덜 갈아주세요.

보관법과 활용 팁

바질 페스토는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 약 1주일, 냉동 보관하면 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 냉장 보관 시에는 표면에 올리브유를 한 겹 더 부어두면 산화를 막아 색이 변하지 않습니다. 냉동할 때는 얼음틀에 소분해서 얼리면 필요한 만큼만 꺼내 쓸 수 있어 편리합니다.

페스토는 파스타 외에도 활용처가 무궁무진합니다. 구운 빵에 발라 브루스케타로 즐기거나, 샐러드 드레싱에 섞어도 좋습니다. 혼밥할 때는 삶은 감자나 구운 닭가슴살에 곁들이면 간편하면서도 건강한 한 끼가 되고, 홈파티에서는 크래커와 함께 디핑 소스로 내놓으면 손님들의 반응이 좋습니다.

페스토 파스타와 다양한 활용 요리