집에서 튀긴 돈까스가 눅눅해지는 이유와 바삭하게 만드는 법

‼️돈까스가 눅눅하게 튀겨진다면 원인은 이것일 수 있어요.‼️

집에서 직접 돈까스를 튀길 때 가장 흔하게 겪는 문제죠. 분명히 레시피대로 따라 했는데 식당 같은 바삭함이 나오지 않고, 시간이 지날수록 옷이 눅눅해지면서 식감이 무너지는 경험 있으시죠. 이 글에서는 돈까스가 바삭하지 않은 핵심 원인 세 가지와 실전에서 바로 적용할 수 있는 튀김 노하우를 알려드릴게요.

✔ 온도가 낮으면 기름을 머금어요

돈까스가 눅눅해지는 가장 큰 이유는 튀김 온도예요. 기름 온도가 160도 이하로 떨어지면 빵가루가 기름을 흡수하면서 겉옷이 축축해지죠. 𖤐튀김옷은 높은 온도에서 순간적으로 수분을 날려야 바삭한 식감이 완성되는데, 온도가 낮으면 기름에 담근 것처럼 무겁고 느끼해져요. 이상적인 튀김 온도는 170~180도예요. 온도계가 없다면 빵가루 한 조각을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면서 지글지글 소리가 나는 게 적정 온도예요.

한 번에 너무 많은 양을 넣는 것도 문제예요. 돈까스 2~3장을 동시에 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어지면서 튀김옷이 제대로 익지 않아요. 프라이팬이나 냄비 크기에 맞춰 한두 장씩 여유롭게 튀기는 게 바삭함을 지키는 기본이에요.

✔ 물기와 습기가 바삭함을 망쳐요

고기에 남아 있는 물기도 눅눅함의 주범이에요. 돈까스용 고기를 두드린 뒤 키친타월로 꼼꼼하게 물기를 제거해야 해요. 𖤐물기가 남아 있으면 튀김옷과 고기 사이에 수증기가 생기면서 빵가루가 고기에서 떨어지고, 겉은 튀겨졌지만 속은 촉촉하다 못해 질척해지는 상태가 돼요.

밀가루-계란물-빵가루 순서로 입히는 3단 코팅도 중요해요. 밀가루를 너무 두껍게 입히거나 계란물을 과하게 묻히면 튀김옷이 두꺼워지면서 속까지 열이 전달되는 시간이 길어져요. 밀가루는 얇게 털어내고, 계란물도 살짝 묻힌 뒤 흘러내리는 부분을 털어내야 빵가루가 균일하게 붙으면서 바삭한 식감을 만들 수 있어요.

✔ 튀긴 직후 관리가 식감을 결정해요

막 튀긴 돈까스를 접시에 바로 올리면 아래쪽이 눅눅해져요. 튀김옷에서 나오는 증기가 접시에 막혀 빠져나가지 못하면서 수분이 다시 스며들거든요. 𖤐튀긴 직후에는 반드시 망 위나 키친타월을 깐 접시에 세워서 기름과 수분이 자연스럽게 빠지도록 해야 해요. 30초에서 1분 정도만 세워둬도 바삭함이 훨씬 오래 유지돼요.

기름 온도를 두 번 조절하는 이중 튀김도 효과적이에요. 처음에는 160-170도에서 속까지 익히고, 한 번 꺼낸 뒤 기름 온도를 180도로 올려서 1020초 정도 다시 튀기면 겉이 더 단단하고 황금빛으로 완성돼요. 이 방법은 시간이 지나도 눅눅해지지 않는 식당 스타일 돈까스를 만들 수 있는 비법이에요.