스테이크에서 레스팅이란? 완벽한 육즙을 위한 필수 과정

레스팅이 뭘까?

스테이크를 굽고 나서 

바로 칼을 대면 육즙이

주르륵 흘러나오는 경험,

한 번쯤 해봤을 거예요.

레스팅은 이 문제를

해결하는 간단하지만

결정적인 조리 단계예요.

레스팅은 스테이크를 굽고

난 직후 5~10분 정도 실온에

그대로 두는 과정이에요.

고온에서 조리된 고기는

내부 육즙이 중심부로

몰려 있는 상태인데,

이때 바로 자르면

수분이 밖으로 빠져나가요.

레스팅을 하면 섬유질이

이완되면서 육즙이 고기 전체에

고르게 재분배되고,

결과적으로 촉촉하고

부드러운 식감을 유지할 수 있어요. 

레스팅의 가장 큰 장점은

육즙 손실 방지예요.

칼을 댔을 때 고기에서

흐르는 붉은 액체가 최소화되면서,

 한 입 베어 물 때마다

입안 가득 퍼지는 고소하고

진한 감칠맛을 경험할 수 있어요.

또한 고기 내부 온도가

균일해지면서 미디움 레어를

원했는데 중심부만 너무 익거나

덜 익는 문제가 줄어들어요.

레스팅은 스테이크 조리의

마지막 퍼즐 조각이에요.

몇 분의 기다림만으로도

육즙이 가득한 부드러운

스테이크를 완성할 수 있으니,

다음번 요리할 때는 꼭 시도해 보세요.